Ветсанэксперт на центральном рынке Горловки развенчал некоторые мифы о нитратах в ранних овощах, фруктах и ягодах.

Как рассказал Gorlovka.ua Сергей Адаменко, зав.лабораторией ветсанэкспертизы Горловского ПО «Нива», многие мифы о нитратах искусственно созданы самими гражданами в силу заблуждений и отсутствия полной информации. 

На самом деле отравления вызывают нитриты, в которые под воздействием микрофлоры кишечника превращаются нитраты, попадающие в организм с водой и пищей. Они сами по себе малотоксичны. По данным мировой статистики, 0,1% отравлений приходится на интоксикацию нитратами.

Во-первых, нет единой нормы допустимости нитратов для всех видов продуктов. Нормы разные для каждого продукта. Для продуктов закрытого грунта их содержание не должно превышать максимально допустимых уровней в расчёте на килограмм: томаты - 200 мг, перец сладкий, огурцы, кабачки - 400, лук на перо - 800, редька, редис, салат, щавель, шпинат - 2400, укроп, петрушка - 3000.

Во-вторых, по результатам экспертиз нашей лаборатории все овощи и фрукты на рынке в норме. Случаев «зашкаливания» свыше допустимых норм в последнее время не наблюдалось вообще.

Миф 1. Больше всего нитратов в ранних овощах

«Мы согласны с тем, что больше всего нитратов накапливают овощи, выращенные в парниках, теплицах. Максимальное их количество - в листовых овощах и ранних корнеплодах - салатах, укропе, петрушке, редисе, зелёном луке, огурцах, капусте, помидорах.

Интенсивно впитывает нитраты редис, который в основном растёт в песчаных почвах, где недостаёт питательных веществ: растение усиленно подкармливают. Поэтому употреб¬лять ранний редис людям с болезнями желудочно-кишечного тракта не рекомендуется.

Для профилактики можно рекомендовать раздевать капусту (срезать верхние листья и кочерыжку), срезать верхнюю часть с баклажанов, кабачков, с перца сладкого. Можно и огурцы почистить, если человек не уверен, - советует Сергей Адаменко.  - Но опять таки, превышений нормы нитратов нами в ранних культурах не обнаружено».

Миф 2. Если овощ гигантских размеров, там - нитраты

«Есть просто очень крупные сорта культур. К примеру, сорта клубники Виктория, Елизавета, Гигантелла  – это на самом деле довольно крупные ягоды. Есть крупные сорта картофеля, моркови. Они таких размеров по своей природе. И нитраты здесь абсолютно ни при чем, - подчеркивает эксперт.

Особенно, если учесть, что удобряют клубнику и другие культуры в основном только органикой, то есть, мягко говоря, навозом. Частники сейчас очень редко добавляют, например, аммиачную селитру в грунт, что  приводит к переизбытку нитратов.

Здесь следует говорить скорее о зараженности почвы, если овощи выращиваются вблизи промышленных зон, хозпостроек, трасс и т.п. В таких случаях ту же клубнику надо просто тщательнее промыть перед  употреблением, а не есть не мытую (что происходит повсеместно). Необходимо соблюдать элементарные правила гигиены питания».

Миф 3. Можно отравиться тепличным огурцом

«У нас был случай, - рассказывает Сергей Васильевич, - бабушка купила огурцы на рынке, приходит на следующий день к нам  и говорит, что отравилась одним кусочком огурца. Но простите, может ей надо сделать анализы, принимает ли ее организм овощи. Клетчатку не каждый пожилой организм нормально переваривает.

Овощами, где содержание нитратов не превышает норму, отравиться сложно. Для интоксикации взрослый человек весом 70 кг должен съесть за раз не менее 2 кг тепличных огурцов, больше полутора килограммов капусты, моркови, килограмм салата-латука, почти 800 г свёклы и около 900 - редиса. Установлены допустимые дозы нитратов для человека: суточная доза для украинца - до 200 мг на 1 кг массы тела.

Совет здесь один: надо знать особенности своего организма и стараться покупать местные сезонные овощи и фрукты. Чтобы обезопасить себя окончательно, можно срезать кожицу (90% пестицидов скапливается именно там)».