1. Яблучна випічка: пироги, пляцки та млинці

Випічка займала центральне місце на святковому столі. Господині пекли різноманітні пироги з дріжджового або пісного тіста, начинені яблуками із корицею, маком чи горіхами. На Заході України традиційно пекли високі яблучні пляцки.

Також пекли млинці з яблучно-медовою начинкою та коржі, які щедро змащували медом із додаванням меленого маку.

2. Печені яблука з медом та горіхами

Це найдавніший і найпростіший десерт, який обов’язково готували в кожній хаті. З освячених яблук вирізали серцевину, заповнювали її медом, подрібненими волоськими горіхами, іноді маком або родзинками, після чого запікали у печі. Страва виходила ніжною, ароматною та повністю відповідала вимогам посту.

3. Вареники з фруктовими начинками

Вареники — класика української кухні, і на Спас їх готували з особливою начинкою:

• З яблуками: дрібно нарізані яблука, притрушені цукром або политі медом.

 • Зі сливами та вишнями: для різноманіття смаків. Тісто для вареників у цей день частіше робили пісним (на воді), а подавали їх, щедро поливаючи медом або фруктовим сиропом.

4. Шулики та макорженики

Хоч шулики частіше асоціюються з Маковієм (Першим Спасом), на Яблучний Спас їх також часто готували. Це пісні пісні коржі, які ламали на дрібні шматочки й заливали «локом» — сумішшю перетертого маку, води та свіжого меду. Коржі просочувалися цим соусом і ставали м'якими та солодкими.

Напої до святкового столу

Жодне свято не обходилося без традиційних українських напоїв:

 • Узвар: на відміну від зимового узвару з сухофруктів, на Спас його варили зі свіжих яблук, груш, слив та грушевих листків, додаючи мед за смаком.

 • Медовуха та медові сити: слабоалкогольні напої на основі меду та трав готували заздалегідь, адже Спас збігався з активним викачуванням меду.

Духовний зміст традиції: Перше освячене яблуко зазвичай з'їдали, загадуючи найзавітніше бажання (вважалося, що воно обов'язково здійснитьcя). Також існував важливий звичай — обов'язково пригостити свяченими фруктами та випічкою сусідів, дітей, а також бідних і потребуючих людей. Вважалося, що чим більше людей ти пригостиш на Спас, тим щедрішим буде наступний рік.

Наведемо класичний і перевірений часом рецепт печених яблук з медом, маком та горіхами — саме так, як їх традиційно готували в українських печах до Спаса.

Традиційні печені яблука з медом, маком та горіхами: цей десерт не лише глибоко символічний, а й повністю відповідає вимогам Успенського посту, зберігаючи максимум користі та натурального смаку.

Інгредієнти (на 4 порції):

 • Яблука — 4 шт. (найкраще підходять щільні, кислувато-солодкі сорти на зразок Антонівки або Симиренка)

 • Натуральний мед — 4 ч. л.

 • Волоські горіхи — 30–40 г (невелика жменя)

 • Мак — 2 ч. л.

 • Родзинки (за бажанням) — 1 ст. л.

 • Дрібка кориці — за смаком

Покрокове приготування:

 1. Підготовка маку та родзинок: залийте мак та родзинки окропом на 10–15 хвилин, щоб вони розпарилися. Після цього злийте воду. Мак можна злегка перетерти в ступці або просто віджати від зайвої вологи.

2. Підготовка горіхів: волоські горіхи злегка підсушіть на сухій сковороді для яскравішого аромату, після чого дрібно підріжте ножем.

3. Приготування начинки: у невеликій піалі змішайте подрібнені горіхи, розпарений мак, родзинки та дрібку кориці.

 4. Підготовка яблук: яблука добре помийте. Гострим ножем або спеціальним інструментом обережно виріжте серцевину з насінням, створюючи глибоку «колодязну» виїмку. Важливо: не прорізайте яблуко наскрізь до самого дна, щоб сік і мед не витікали під час запікання.

 5. Наповнення: у кожне яблуко щільно викладіть суміш із горіхів та маку, залишаючи зверху трохи місця. Додайте в кожне яблуко по 1 чайній ложці свіжого меду.

 6. Запікання: викладіть яблука у форму для запікання. На дно форми долийте 2–3 tablespoons (30–40 мл) чистої води — це збереже фрукти соковитими та не дасть їм підгоріти.

 У духовці: запікайте при temperature 180°C протягом 20–30 хвилин (час залежить від розміру та твердості яблук; вони мають стати м'якими, але не розвалитися).

 Порада до подачі: подавайте яблука теплими або повністю охолодженими. При подачі їх можна додатково полити утвореним під час запікання запашним яблучно-медовим сиропом і притрусити дрібкою меленого маку.