Два с половиной года прошло с тех пор, как Крым и Донбасс стали оккупированными территориями. Тысячи украинцев не согласились жить и подстраиваться под правила  оккупационной власти, поэтому и выехали оттуда, начав жизнь заново в Киеве.  Журналисты Gorlovka.ua встретились с землячкой и крымчанами, которые не отчаялись, а начали свое дело.  Мы попросили их рассказать о рецепте успешности и о том, с какими трудностями приходилось сталкиваться на новом месте. Мы задали собеседникам по пять вопросов и слышали жизнеутверждающие истории.

1. Как создавался проект (идея, финансирование, оформление бизнеса)?

Мусафир (Эмине Эмирсалиева)

Сорина Сейтвелиев (слева), Эмине Эмирсалиева (справа).  Фото: Крымские реалии

Кафе Мусафир стало легендой в Крыму, его внесли в международные туристические справочники как обязательное к посещению в Бахчисарае. После аннексии Крыма, в мае 2015 года кафе закрылось и большая семья Сейтвелиевых переехала в Киев. И теперь Мусафир на ул. Саксаганского, 57а рекомендуют как обязательное к посещению в украинской столице. 

- У нас большая дружная семья, все занимаются каким-то малым бизнесом, участвуют и помогают в проектах друг друга. Поэтому, когда две трети семьи оказались в Киеве, то сама собой возникла мысль что-то делать вместе. Было много разных идей, в конце концов, решили попробовать начать с кафе, тем более Мусафир в Бахчисарае работал к тому моменту уже более семи лет, и был очень успешным. Финансирование было внутрисемейным, тоесть использовались общие сбережения. Вложили где-то в сто тысяч долларов, ремонт и оборудование обошлись примерно в равные суммы.

Весь основной дизайн мы взяли в Бахчисарае. Очень любим свои ступеньки на входе - других таких нет ни в Киеве, ни в Крыму - каждый раз видим их и внутренне улыбаемся, очень правильные, восточные и жизнерадостные ступеньки. Не все получилось очень хорошо, но в целом, мы довольны.

Love cake (Анастасия Ларкина)

Анастасия в 2014 года закончила интернатуру в медицинском университете в Донецке по специальности "Офтальмология". В августе должна была приступить к работе, но из-за войны она уехала сначала в Хмельницкий, а после в Киев.  Работу по специальности не нашла, зато реализовала давнюю мечту и открыла на ул. Антовича, 13 кафе Love cake

- Идея проекта родилась сама собой, когда я узнала о грантовой программе для переселенцев. Давно увлекалась выпечкой. Было интересно рискнуть, попробовать свои силы. Я описала концепцию и стала грантером. Сумма гранта была невелика и помощь осуществлялась не в денежном эквиваленте, а путем закупки оборудования - кофемашины, духовки, блендера. В проект вложилась моя семья и семья моей тети. Недостающую часть средств лично я одолжила у своего друга. Искали помещение, думали над дизайном, делали ремонт - самостоятельно, всей семьей.

Чебуречная Бахчисарай (Руслан Эмруллаев)

До аннексии Крыма Руслан Эмруллаев был банковским служащим в государственном "Ощадбанке".  И никогда не думал, что станет профессиональным поваром. Но, открыв Киеве чебуречную на Владимирском рынке, заслужил признание - постоянные клиенты хотят есть именно его чебуреки.

- Создавали проект с другом в апреле прошлого года, идея приехала вместе с нами с Крыма, открыли чебуречную на Владимирском рынке, предложили жителям столицы качественный продукт. Технику и скромное оформление приобретали сами, в основном, делали все своими силами. Сейчас открыли вторую, уже на Нивках.

2. В чем различие между Киевом и родным городом: в публике или отношениях,что пришлось поменять, от чего отказаться?

Кафе Love cake, Антоновича, 13. Фото со страницы заведения

Мусафир (Эмине Эмирсалиева)

- Тут больше общего, чем различий. Люди очень похожи, очень доброжелательно настроены по отношению к Крыму, крымским татарам, крымскотатарской кухне. Блюда мы фактически не адаптировали, только добавили салаты и соусы к большинству, потому что считаем, что чебуреки или плов есть без салата - это как-то неправильно, не сочетается мясо, тесто и рис без овощей. Но в остальном - классическая крымскотатарская кухня, один в один (мы надеемся) как в Бахчисарае.

Различия есть, конечно, в Киеве у нас много гостей, которые вышли из офиса на какое-то время, и им нужно быстро поесть и убежать по делам, поэтому нужно быстрее работать, у них нет времени, и мы иногда просто не успеваем за темпом, который от нас ожидают.

Love cake (Анастасия Ларкина)

- Различие в плане бизнеса описать невозможно. Я не занималась бизнесом в родном городе, а работала врачом. В целом, менталитет киевлян очень схож с менталитетом дончан. Разве что люди более расслабленно себя чувствуют, меньше нервничают и меньше переживают по пустякам.

Чебуречная Бахчисарай (Руслан Эмруллаев)

- В Киеве очень отзывчивые и добрые люди, сначала приходили для поддержки, теперь за вкусными чебуреками. Киевляне любят разговоры о Крыме, воспоминания о вкусной кухне в национальных кафе Крыма. Приятное общение заставляет мыслями вернуться в родные места.

3. Есть ли желание вернуться назад и если вернетесь, будете ли продолжать начатый в Киеве бизнес?

Чебуречная Бахчисарай, Владимирский рынок. Фото со страницы заведения

Мусафир (Эмине Эмирсалиева)

- Конечно, мы вернемся. Мы и не уезжали никуда, оккупационная власть закрыла Мусафир в Бахчисарае, поскольку знают, что там у нас никогда не согласятся с оккупацией. Два последних украинских флага в Бахчисарае - один из них был на Мусафире, второй на здании бахчисарайского Меджлиса; у нас вся оппозиция проукраинская собиралась - такое они не прощают, но, в конце концов, это наша земля и наш город, и мы вернемся и откроемся опять и все будет работать.

Love cake (Анастасия Ларкина)

- Желание вернуться в родной для меня город - не покинет никогда. Проблема только в том, что Донецк сейчас перестал быть для меня таковым. Надеюсь, это временно. После возвращения домой с удовольствием попробую начать подобный бизнес там.

Чебуречная Бахчисарай (Руслан Эмруллаев)

- Очень скучаю по Крыму. Вернуться, естественно желание есть - там корни, наша земля. Но не в тот Крым, который создает оккупационная власть.  

4. Что вам дал Киев и что вы, на ваш взгляд, дали ему?

Кафе Love cake

Мусафир (Эмине Эмирсалиева)

- Ну, в это не самое легкое время очень дружественный, положительный прием, благодарные гости, которые всегда поддерживают наше хорошее настроение. Киев - очень положительный город, много хорошей энергии в нем. Также много сотрудников и партнеров нашли, ответственных молодых людей и бизнесменов, которые вовремя выполняют обязательства, держат слово, относятся серьезно к своему делу.

Мы надеемся, что дали Киеву какое-то может быть новое ощущение крымскотатарской кухни и гостеприимства, может быть где-то на бытовом уровне помогли сблизиться с Крымом и крымскими татарами. Кстати, мы не чувствуем негативных стереотипов, к нам абсолютно нормальное отношение у всех, нет никакой великодержавности и снисходительности, но надеемся мы помогаем ощущению определенной не только взрослости и толернтности, но и близости, семейности что-ли между нами.

Love cake (Анастасия Ларкина)

- Киев дал самый большой стимул, толчок. Доказательство того, что человек способен на многое даже в очень тяжелых условиях. Киев всегда напоминает, что конкуренция высока и расслабляться некогда. Мы привнесли в самый центр шумного делового района уголок спокойствия, уюта, комфорта и потрясающей атмосферы. Это не мои слова, это слова наших гостей. Место с французским шармом и домашней выпечкой высочайшего качества, за которым я всегда слежу лично.

Чебуречная Бахчисарай (Руслан Эмруллаев)

- Пока мы хотим расширить бизнес в Киеве, постараемся больше радовать киевлян нашей национальной кухней, она действительно вкусная.

5. Что вы порекомендуете киевлянам в своем меню?

Мусафир (Эмине Эмирсалиева)

- Все рекомендуем - у нас в меню нет нелюбимых блюд, даже сложно выделить что-то одно. Тем более, это меню, наверное, больше для постоянных гостей, поэтому есть возможность что-то сегодня одно попробовать, завтра другое. Порекомендовать могу крымскотарскую классику - чебуреки с янтыками, манты и плов, кобете и къайнатма шорба, юфакъаш. Новые наши блюда - суп с домашней лапшой и фасолью, или тушеное мясо с нутом, бурма с брынзой и шпинатом - все стараемся хорошо готовить. Мангал очень хороший и недорогой - люля-кебаб можно попробовать, шашлык из баранины. Ну, кофе, конечно, в джезве, с бакълавой лучше всего его пить, очень вкусно и совсем как в Бахчисарае.

Love cake (Анастасия Ларкина)

- Из нашего меню самыми хитовыми позициями стали фирменный чизкейк, авторский "Наполеон" и, конечно, торт "Спартак" от шефа! Из напитков гостям очень полюбился цитрусово-имбирный чай, который в теплое время года трансформируется в лимонад. Ну, и лавандовый латте - наша фишка.

Чебуречная Бахчисарай (Руслан Эмруллаев)

- Наша специализация - великолепные чебуреки и янтыки. Месяц назад в меню мы ввели плов и манты. Чебуреки и янтыки мы готовим при гостях, весь процесс приготовления можно наблюдать. Мы с уверенностью можем гарантировать свежесть продукции, ну а вкусовую оценку должны дать наши гости.

Матеріал публікується в рамках проекту «Розвиток новинної та аналітичної журналістики у ЗМІ Донецької та Луганської областей», що реалізується Громадською організацією «Інтерньюз-Україна» у співпраці з Об'єднанням українців у Польщі та за сприяння Польсько-канадської програми підтримки демократії, яка співфінансується з програми польської співпраці на користь розвитку Міністерства закордонних справ Республіки Польща та Міністерства закордонних справ, торгівлі та розвитку Канади (DFATD).