Традиционный мягкий, полутвердый и твердый сыр производят из молока путем добавления специального фермента. Однако появилось много людей, которые отказываются от животной пищи — кто по религиозным мотивам, кто по собственным убеждениям. Для кого-то молокопродукты просто опасны, ведь их организм не в силах переработать лактозу. Для всех этих потребителей, а также для тех, кто хочет сделать свое меню более разнообразным, существует растительный сыр. В его составе нет молочного белка, а основа — бобовые.

Самый популярный растительный сыр

Ним является сыр тофу, который начали делать очень давно в Японии. Готовят продукт из растительного творога. Его, в свою очередь, получают из сока бобов. Эта жидкость похожа по консистенции, цвету и некоторым свойствам на коровье молоко.

Древняя технология изготовления тофу выглядела так:

• перемалывание бобов в воде;
• кипячение полученной жидкости;
• добавление морской соли, которая сворачивает растительный белок;
• прессование полученного сгустка для получения продукта большей плотности.

Современная технология усовершенствовалась, однако общие принципы остались теми же. Для их ускорения используются специальные агрегаты, в частности прессы.

Сегодня растительных сыров очень много, ведь «молоко» научились добывать из разных растений. Вегетарианцы имеют огромный выбор продуктов с вкусовыми добавками в виде трав и других компонентов.

Ингредиенты растительных сыров

Кроме соевого белка для тофу, в таких продуктах могут присутствовать:

• кристаллическое масло растительного происхождения — пальмовое, кокосовое;
• дрожжи;
• загустители, например, агар-агар;
• орехи — кешью, миндаль, макадамия;
• натуральные энзимы;
• глицерин;
• бактериальные культуры для получения той или иной консистенции продукта;
• изолят горохового белка.

Для получения определенной консистенции сырье может подвергаться дополнительной переработке. Например, его коптят, дополнительно прессуют или выдерживают как молочные продукты.

Польза веганского сыра

Кроме того, что этот продукт в полной мере соответствует требованиям к питанию вегетарианцев, людей, соблюдающих пост, и тех, кто не может употреблять молочные сыры, он еще и достаточно полезный. Его выбирают, потому что:

• в нем уменьшенное содержание холестерина, насыщенных жиров. То есть подходит для людей, имеющих проблемы с сердцем, и диабетикам;
• легко усваивается, так как не содержит тяжелых белков;
• способствует снижению массы тела;
• позитивно сказывается на состоянии сосудов.

Вкус веганского продукта не такой, как у молочного. Ведь большая палитра получается за счет консолидации специфических белков, которые образуют уникальные текстуры. В растительных сырах подобные процессы не происходят, поэтому не стоит ожидать получить тот же вкус. Однако производители взяли на вооружение процедуры выдержки, которые помогают создать уникальные продукты.